Fattoria Montelupo
È il 2003 quando una famiglia campana inizia la costruzione di un piccolo, grande sogno, una sfida ambiziosa affrontata con umiltà e amore per la propria passione: portare la tradizione della bufala nel cuore verde d’Italia.
L’obiettivo non è facile da raggiungere, ma la famiglia Paolo crede in due cose: nella cultura dei sapori veri, buoni, genuini, tramandati da generazioni di trasformatori di latte, e nell'anima del luogo di cui si sono innamorati. I componenti della famiglia si rimboccano le maniche e, mattone su mattone, animale dopo animale, costruiscono quella che è l’unica filiera completa di allevamento di bufala in Umbria: la Fattoria Montelupo.
Produzione
La Fattoria inizia la propria produzione di latte di bufala d’eccellenza fra i pascoli nascosti di Città di Castello, dove gli appena 40 capi iniziali assicurano la creazione di una nuova nicchia di mercato, dedicata ai clienti che cercano il cosiddetto qualcosa in più. Ma quel qualcosa, è un mondo intero che si nasconde dietro a ogni morso, è il racconto di un amore e una qualità perseguita quotidianamente con la più pura energia e la più antica esperienza. La famiglia Paolo segue personalmente l’intero processo, dall’alimentazione e la nascita delle bufale fino alla vendita del prodotto finale, attraverso cui stabiliscono un vero e proprio rapporto di fiducia con le persone.
Non solo produttori di ottimi formaggi, ma appassionati portatori di una cultura del sapore che educa i consumatori a una scelta di qualità, perché attraverso la storia del cibo che hanno di fronte, ne colgano ancora di più il gusto eccezionale. La produzione lega infatti il proprio spirito alle stagioni e ai flussi naturali. Arriva fin dove la famiglia Paolo stessa riesce con le proprie forze a seguire ogni processo e garantire il suo miglior prodotto, quello che l'ha fatta amare prima a Città di Castello, poi in tutta l'Umbria e non solo.
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Trasformazione
La bellezza del lento è per Fattoria Montelupo la filosofia di una produzione che ha realmente a cuore la qualità dei prodotti che porta in tavola. I processi di trasformazione del caseificio sono regolati con cura e rispetto delle lavorazioni che richiedono. Mentre le grandi catene accelerano i processi, privando i prodotti delle loro migliori caratteristiche, Fattoria Montelupo fa suoi gli antichi tempi del gusto artigianale. La maturazione delle mozzarelle, le stagionature dei formaggi, seguono un percorso naturale in cui i prodotti vengono coccolati e salvaguardati nei loro aspetti e gusti più unici.
“Il tempo è uno dei nostri
migliori ingredienti”
